건강식 짜장 만들기-김인순 편

2016년 4월 요리교실

1. 춘장만들기

아래의 모든 재료를 믹서에 갈아 후라이팬에 기름없이 볶는다.

1) 캐슈넛 & 잣 춘장

된장 1/4 C

캐슈넛 1/2 C

잣 1/8 C

Molasses 2T

야채수 1C

짙은 색을 내기위해 캐러멜 (약식 원료)을 쓰기도 한다.

2) 검은 깨 춘장

된장 1/4 C

올리고 당 1/4 C

검은 깨 1/2 C

검은 쌀 & 검은 콩은 끓여서 나온 물만을 사용한다. 물 1/2 C

과일 엑기스 1/4 C

Molasses 1 T

2. 짜장소스

양파 1개, 감자 2개, 호박 2개, 파 2단, 기호에 따라 빨간 고추나 할로피뇨 고추를 넣어도 좋다.

1) 다진 양파, 파, 찧은 마늘을 올리브 기름에 볶는다.

2) 감자, 호박을 같이 볶은후 다시마 채수 2컵 넣고 끓인다.

3) 춘장을 넣고 기호에 맞추어 감자전분을 물에 1:1로 타서 넣어 한번더 끓이면 맛있는 짜장 완성.

3. 천사채 샐러드

천사채 1봉지

무 채썬 것 크게 한주먹

홍 피망 & 청 피망 1개씩

샐러드 소스

식초 1/8 C

아가베시럽 1/8C

생강즙 1t

소금 1t

매실엑기스 1T

겨자 1T

파 조금

마늘가루 1t

깨 1/8C